はじめに
今年は4月にはすでに25度を超える日があり、どんどん夏が近づいてきていますね！
5月はもっと暑くなるのでしょう…
そこで今回は台湾の家庭で親しまれている、
夏にぴったりのさっぱり小皿料理を2品ご紹介します！
今回作るのは、
- 涼拌小黃瓜（リャンバン・シャオホワングァ）：台湾風のさっぱりきゅうり漬け
- 塩水雞（イェンシュエイジー）：しっとり柔らかい塩ゆでチキン
どちらもシンプルな材料で手軽に作れて、
暑い日でもぺろりと食べられる台湾らしい一品です。
【レシピ①】涼拌小黃瓜（台湾風きゅうりのさっぱり漬け）
材料（3〜4人分）
- きゅうり 600g（約2〜3本）
- 【A】白砂糖 60g
- 【A】米酢 60g（もち米酢があれば尚良、なければ普通の米酢でOK）
- 【A】水 20cc
- 【B】塩 10g
- 小黃瓜
- 白砂糖
- 糯米醋
- 水
- 鹽
作り方
- 【A】の材料（砂糖・酢・水）を鍋に入れて沸騰させ、冷ましておく。
- きゅうりは洗って0.2cm幅くらいに薄切りにする。
- ボウルにきゅうりと塩（【B】）を入れてよく混ぜ、10分ほど置いて水分を出す。
- きゅうりの水気を軽く絞る。
- 殺菌した清潔なガラス瓶に、きゅうりと【A】のマリネ液を入れて密閉する。
- 冷蔵庫で6時間以上漬けたら完成！
ワンポイントアドバイス
- きゅうりの薄切りはスライサーを使ってもGood!
- ガラス瓶は必ず熱湯消毒してから使用してください。
- 取り出すときは、清潔で油分のない箸やスプーンを使いましょう！
（冷蔵庫にい入れれば4日くらいは持ちますが、私は2日で食べきってしまいました♬）
【レシピ②】塩水雞（台湾塩ゆでチキン）
材料（3〜4人分）
【A】茹で用
- ネギ 1本
- 水 1500cc
- 鶏もも肉（骨付き・骨なしどちらでもOK） 1枚
- 生姜 2枚（薄切り）
- 日本酒または料理酒 50g
【B】添える野菜
- ブロッコリー 1株
- エリンギ 2本
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- ベビーコーン（水煮）8本
右の写真のように、一口大に大きさをそろえて切っておきましょう。
【調味料】
- 鶏ガラスープ 120cc（鶏ガラスープの素＋お湯でもOK）
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 胡椒 小さじ1/2
- 青蔥
- 水
- 仿土雞腿
- 薑片
- 米酒
- 綠花椰菜
- 杏鮑菇
- 紅甜椒
- 黃甜椒
- 玉米筍
- 調味料：
雞高湯、鹽、白胡椒粉、香油
作り方
1．鍋に【A】の材料（ネギ・水・鶏肉・生姜・酒）を入れ、沸騰したらアクを取る。
弱火で10分煮たら火を止め、さらに10分置いて火を通す。
2. 鶏肉を取り出し、氷水で冷やす。
3．【B】の野菜をサッと茹で、氷水で冷やして水気を切る。
4．鶏肉の骨を外し、食べやすい大きさにカットする。
5. ボウルに鶏肉と野菜を入れ、【調味料】でよく和える。
ワンポイントアドバイス
- 鶏もも肉は放し飼い鶏や地鶏を使うと、さらに風味豊かに。
まとめ
どちらの料理も、手軽に作れるのに本格台湾の味！
チキンのしっとり柔らかさが、夏の食卓をぐっと楽しくしてくれます。
同時にサッパリとした塩味の途中にいただく、きゅうりの甘さがとてもよく合います。
（きゅうりは冷蔵庫で3〜4日は持ちます。2日目以降は味がしっかりなじんで美味しいです）
冷たくしていただくお料理なので、暑い日にも食欲が進みます♬
「今日はさっぱりしたものが食べたいな」そんな日に、ぜひ作ってみてくださいね。
出典・参考
『萬年不敗台灣小吃！商業級配方大公開』
著者：蔡萬利・楊勝凱（2024年／日日幸福事業有限公司）
Classic Taiwan Street Food: from Salty Dish to Dessert
ISBN：978-626-97378-3-3
著者：蔡萬利・楊勝凱（2024年／日日幸福事業有限公司）
Classic Taiwan Street Food: from Salty Dish to Dessert
ISBN：978-626-97378-3-3
＊参考にしたレシピ本の記事へのリンクはこちら♬
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