本場レシピで作る 台湾のつみれスープ（貢丸湯）

疲れてても料理をしたい時ってありますか？本当にたまににだけれど、私はあるんです。
何というか、胃腸ごと疲れてるとやさしいものが食べたくなる。そんなときにもってこいの、素材の味を引き出す、やさしい一杯のご紹介です。

今回のレシピではいつもの台湾のレシピ本を参考にしながら、レシピ本文には記載がなかったものの、写真の中にしっかり写っていた大根を加えて作ってみました。

大根は気の巡りをよくして、胃腸の調子を高める作用があるんです。さらにジアスターゼという消化酵素を多く含むため、胃もたれや消化不良、おなかの張りなどの不快感も解消されるという、非常に健康効果の高い食べ物なんです。

それではプリッとした団子と、ほんのり甘く澄んだスープのご紹介です。
台湾の家庭で大切にされているこの味を、日本の食卓でも再現してみてくださいね。

材料（3〜4人分）

▼ つみれ用

• 豚ひき肉（赤身多め）…250g
• 豚の脂身（粗く刻む or ミンチ）…90g
• 玉ねぎ＋生姜のしぼり汁…大さじ1（すりおろして絞る。私は1：1の割合で入れました）
• 卵白…1個分
• コーンスターチ…40g（片栗粉でも可）
• セロリの葉（みじん切り）…20g（大葉やパセリでもOK）
• 氷…30g（または氷水）※これがプリッとさせる秘訣なんだそうです。
• フライドオニオン…20g（揚げ赤ねぎの代用）
• 氷砂糖…大さじ1（または砂糖）
• 料理酒…大さじ1
• 塩…小さじ1
• 白胡椒…小さじ1
• うま味調味料小さじ1（なくても可）

▼ スープ用

• 水…600ml
• 大根…150g（いちょう切りまたは短冊切り）
• 塩・白こしょう…少々
• ごま油…大さじ1

実際のレシピ本の材料（繁体字）を見る（左の三角をクリックすると開きます）

• 主材料：
  豬後腿絞肉（温體）、豬板油、白糖蔗、芹菜、蛋白、玉米粉、碎冰塊、油蔥酥
• 調味料A：
  細砂糖、鹽、味素、米酒、蔥粉、白胡椒粉
• 調味料B：
  鹽、白胡椒粉、香油

作り方

1. ボウルまたはフードプロセッサーに、豚ひき肉・脂身・玉ねぎ＋生姜のしぼり汁（大さじ1）・塩（小さじ1）・砂糖（大さじ1）・料理酒（大さじ1）・うま味調味料（小さじ1）などを入れ、粘りが出るまで練る。
2. 卵白・コーンスターチ・氷を加えてさらに混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
3. セロリ・フライドオニオンを加えて混ぜる。
4. 鍋に水を入れ沸かし、肉種をスプーンで成形しながら鍋に落とす。

Shantiのひとこと

レシピ本の材料一覧には載っていなかったものの、掲載されていた写真の中では明らかに大根が入っていたので、今回は迷わず加えてみました。スープにやさしい甘みが加わり、団子の味が引き立つ仕上がりになっています。
やっぱりお醤油味が好き！という方は少しお醤油を垂らしてもいいと思います。小さじ1くらいかな。薄口醤油だと色もきれいに仕上がりますね。
他にもう少し胡椒をきかせたい、とか自分のお好みの味に味変できるのも、こういうシンプルな料理の良さだと思います。

最後に、台湾の団子スープは、素材のうまみを引き出すことが何よりのポイント。いつもの肉団子のスープよりほんの少しの手間をかけて、プリッとした団子に仕上げてみてください。

さて、残りの半分をいただいてきます♬

出典・参考